Закарпатские лопаткИ
Aug. 26th, 2017 10:50 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
welsh_rabbitМуж очень хотел развести закарпатские лопатки. В Закарпатье их консервируют, готовят с ними супы, жарят с панировочными сухарями или мукой и чесноком, и, конечно, готовят много других блюд. В Закарпатье вообще, очень популярна фасоль, это основа всего, как у нас картофель. Как сказала моя свекровь:"Закарпатье всегда выживало на фасоли".
Я не особо понимала почему именно закарпатские семена фасоли, ну спаржевая фасоль и спаржевая фасоль. А в этом году посадила и поняла, что нет, это совсем не спаржевая фасоль.
Я даже не знаю, как это описать. Во-первых, стручки вырастают огромными, по сравнению со спаржевой фасолью, даже длинные стручки вьющейся фасоли Блаухильда мелкие, по сравнению с этой фасолью, а что уже говорить о мелких стручках кустовой спаржевой фасоли!
На этом фото первые лопатки, которые я срывала (здесь смесь спаржевых сортов, есть даже вигна, лопатки - те, что широкие). На этом этапе я срывала их еще не очень большими, но уже видно, какая узкая спаржевая фасоль по сравнению с лопатками.
У меня вообще была проблема, я не понимала, когда их нужно срывать, стручки огромные, внутри уже сформировавшаяся фасолька, иногда довольно крупная, любая спаржевая фасоль на этом этапе становится непригодной в пищу, а муж говорит, что можно подождать, пока стручки еще крупнее станут и пожелтеют. Ждать, когда пожелтеют, я не стала, т.к. некоторые лопатки желтеют еще небольшими, а некоторые все же перерастают так и не пожелтев.
Когда я робко сорвала первые лопатки и сварила их с другой спаржевой фасолью, то оказалось, что лопатки намного нежнее, буквально в несколько раз, чем спаржевая фасоль. Пока сваришь спаржевую фасоль, лопатки развариваются. А фасолька внутри очень-очень мягкая и придает блюду дополнительную сытость. Тогда меня порвало в клочья и мне захотелось в следующем году все-все засадить лопатками:)))
Я жалею, что когда я собрала урожай на заморозку, я не сфоткала самые крупные стручки, сейчас пошла на огород искать, но там далеко не то.
Здесь я поставила стручок на ребро, чтобы было видно, какая крупная уже внутри фасоль.
Однако, по здравому размышлению, я все же решила не отказываться от спаржевой фасоли.
Во-первых, лопатки все же поздние, ну или нам такой сорт попался. Свекровь когда передавала семена, переживала, что у нас они могут не успеть выспеть. В Закарпатье все же теплее. И говорила, что это не самый лучший сорт лопатков, говорит, что не нашла те, которые хотела.
Во-вторых, это все же не спаржевая фасоль. У спаржевой фасоли мелкие семена, а у лопатков семена стандартного размера, как у зерновой фасоли. То есть это обычная зерновая фасоль, но с очень нежными стручками, которые очень долго не становятся жесткими.
Ну и в-третьих, есть в ней что-то специфическое фасолевое, даже не знаю что, спаржевая фасоль не надоедает, а лопатки вот как-то не то, чтобы надоедают, но их наедаешься, хотя это нормально, наедаемся же мы в сезон кабачков или, например, огурцов и первый восторг утихает.
Как-то так.
Я не особо понимала почему именно закарпатские семена фасоли, ну спаржевая фасоль и спаржевая фасоль. А в этом году посадила и поняла, что нет, это совсем не спаржевая фасоль.
Я даже не знаю, как это описать. Во-первых, стручки вырастают огромными, по сравнению со спаржевой фасолью, даже длинные стручки вьющейся фасоли Блаухильда мелкие, по сравнению с этой фасолью, а что уже говорить о мелких стручках кустовой спаржевой фасоли!
На этом фото первые лопатки, которые я срывала (здесь смесь спаржевых сортов, есть даже вигна, лопатки - те, что широкие). На этом этапе я срывала их еще не очень большими, но уже видно, какая узкая спаржевая фасоль по сравнению с лопатками.
У меня вообще была проблема, я не понимала, когда их нужно срывать, стручки огромные, внутри уже сформировавшаяся фасолька, иногда довольно крупная, любая спаржевая фасоль на этом этапе становится непригодной в пищу, а муж говорит, что можно подождать, пока стручки еще крупнее станут и пожелтеют. Ждать, когда пожелтеют, я не стала, т.к. некоторые лопатки желтеют еще небольшими, а некоторые все же перерастают так и не пожелтев.
Когда я робко сорвала первые лопатки и сварила их с другой спаржевой фасолью, то оказалось, что лопатки намного нежнее, буквально в несколько раз, чем спаржевая фасоль. Пока сваришь спаржевую фасоль, лопатки развариваются. А фасолька внутри очень-очень мягкая и придает блюду дополнительную сытость. Тогда меня порвало в клочья и мне захотелось в следующем году все-все засадить лопатками:)))
Я жалею, что когда я собрала урожай на заморозку, я не сфоткала самые крупные стручки, сейчас пошла на огород искать, но там далеко не то.
Здесь я поставила стручок на ребро, чтобы было видно, какая крупная уже внутри фасоль.
Однако, по здравому размышлению, я все же решила не отказываться от спаржевой фасоли.
Во-первых, лопатки все же поздние, ну или нам такой сорт попался. Свекровь когда передавала семена, переживала, что у нас они могут не успеть выспеть. В Закарпатье все же теплее. И говорила, что это не самый лучший сорт лопатков, говорит, что не нашла те, которые хотела.
Во-вторых, это все же не спаржевая фасоль. У спаржевой фасоли мелкие семена, а у лопатков семена стандартного размера, как у зерновой фасоли. То есть это обычная зерновая фасоль, но с очень нежными стручками, которые очень долго не становятся жесткими.
Ну и в-третьих, есть в ней что-то специфическое фасолевое, даже не знаю что, спаржевая фасоль не надоедает, а лопатки вот как-то не то, чтобы надоедают, но их наедаешься, хотя это нормально, наедаемся же мы в сезон кабачков или, например, огурцов и первый восторг утихает.
Как-то так.
