Кухонное.

[welsh_rabbit]

get_up_and_try написала очень хороший пост со своими впечатлениями о новых рецептах консервирования, которые она опробовала в прошлом году http://get-up-and-try.livejournal.com/20801.html?view=204865#t204865 По-моему, прекрасная идея. Я что-то подобное тоже планировала, да руки не дошли. Исправляюсь.

1. В прошлом году попробовала новый для себя рецепт «Корнишоны в кетчупе чили»:


Рецепт:
На 2 кг огурцов:
Маринад: 6 стаканов воды, 1 ст.л соли, 3/4 стак. сахара, 2/3 стак. уксуса, 1 пачка кетчупа чили, зелень.
Огурцы разложить по стерилизованным банкам с добавлением зелени (укропа, хрена, и т.д.) два раза залить кипятком, на третий раз залить кипящим маринадом. Закрыть крышками, укутать на ночь.
Полностью рецепт здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/67037/
Мои комментарии:
На фото можно увидеть, что консервировала я отнюдь не корнишоны, а вполне крупные порезанные огурцы. Ну не было у меня корнишонов. Все равно получилось очень вкусно, хрустящее, с остринкой. Я, правда, отошла от рецепта и не добавляла целую пачку кетчупа, а где-то половину, не хотела делать очень острые. Обязательно буду готовить!


2. Аджика яблочная


Рецепт:
Помидоры— 2 кг, болгарский перец — 1 кг, яблоки (с кислинкой) — 500 г , морковь— 500 г , чеснок — 200 г, острый перец — 100 г, масло подсолнечное — 1 стак., соль, перец по вкусу.
Все овощи перекрутить на мясорубке, добавить соль, чeрный перец, подсолнечное масло и варить 2, 5 часа периодически помешивать. После закатывать в стерилизованых банках.

Последнее время меня стал раздражать вкус болгарского перца в консервации, вернее сочетание уксуса и перца, поэтому я специально искала рецепт аджики без уксуса. Интересно, что в рецепте совсем нет сахара, в комментах к рецепту это обсуждается, скажу сразу – я не добавляла сахар, делала, как в рецепте, получилось очень вкусно, но на мой вкус, островато, можно класть меньше острого перца, однако, любителям острого должно понравиться. А главное, что аджика прекрасно хранится без уксуса.

3. Консервированные квашеные огурцы
В прошлом году я сделала удар на консервирование квашеных овощей, если так можно выразиться. Дело в том, что без погреба квашеные овощи долго не хранятся, перекисают, плесневеют. Пару лет назад я встретила где-то информацию, что квашеные помидоры можно разложить по стерелизованным банкам, закипятить рассол и закатать и они будут храниться, что я и сделала. Банки с помидорами у меня вздулись. Содержимое я выбросила курам, хотя пахли помидоры приятно и вздулись скорее всего от того, что продолжился процесс брожения, но есть не рискнула.
Эксперименты решила не оставлять. А тут как раз случился у меня урожай огурцов. После того, как я закатала огурцы по привычному рецепту, и нескольким новым, больше не знала, что с ними делать и стала просто складывать огурцы в ведро и заквашивать.

Снова встал вопрос о хранении квашенных огурцов или их консервировании. Опять же, для огурцов всюду пишут, что нужно просто промыть огурцы, закипятить рассол, залить и закатать. Я уже делала так с помидорами, больше не хочу рисковать.

Что делала я:

Огурцы хорошо промыла от рассола, разложила по стерилизованным банкам, в которые уложена свежая зелень (укроп, хрен, чеснок, листья смородины). Закипятила воду и залила кипятком огурцы, спустя минут 10 воду слила. (То есть почти как при мариновании, но не троекратно, а только 1 раз). Процедила рассол от огурцов, закипятила и залила кипящим рассолом огурцы. Для верности, чтобы остановить процесс брожения я добавляла по столовой ложке водки на бутыль. В итоге все получилось, квашеные огурцы стояли прекрасно, не были мягкими (чего я побаивалась), вчера доели последний бутыль. В следующем году буду делать только так!

4. Острый квашеный перец «Цицак» (рецепт здесь http://forum.say7.info/topic60252.html)

Перец разложить на кухне, чтобы немного подвял, затем наколоть вилкой, сложить в какую-то емкость, перемешиваем с порезанным чесноком и укропом (у меня не было укропа), и заливаем холодной соленой водой, на 10 литров 2 стакана крупной каменной соли, ставим под небольшой гнет. Когда перец поменяет цвет – квашеный перец готов.

А дальше самое интересно, то, как этот перец консервируют. В оригинальном рецепте описано несколько способов, я использовала один из них, самый первый:

В стерилизованные банки сложила перец, хорошо утрамбовала, рассол, который выделялся при утрамбовывании слила, готовые банки 10 минут простерелизовала и закатала.

Очень жаль, что у меня не осталось ни одной банки (муж все съел), чтобы показать, насколько дико выглядел перец в пустой закатанной банке без рассола:)) Фото автора рецепта не передает, она уложила перец плотно, пустот не видно, а у меня они были, и тем не менее перец прекрасно хранился и по утверждению мужа получился очень вкусным (я такое не ем). Раньше я мариновала специально для него острый перец, теперь буду только квасить.

5. Квашеные баклажаны.

Угостили нас соседи квашеными баклажанами, но не фаршированными, как многие делают, а просто утрамбованные в банку квашеные баклажаны с чесноком, которые были ну очень вкусными. Мне даже больше понравились, чем квашеные, но фаршированные зеленью или овощами, как во многих рецептах. Муж сказал: «Давай и мы такие сделаем!» и тут же по дороге из города купил 10 кг баклажан, а когда я его послала к соседям за рецептом, оказалось, что они уехали в город (они дачники, не живут постоянно). После поиска рецепта в интернете, нашла что-то похожее. http://www.koolinar.ru/recipe/view/65386

Баклажаны отвариваются минут 15-20, пока шкурка не будет легко протыкаться спичкой.
После того, немного остывшие овощи разрезают вдоль пополам и укладывают на какую-либо плоскость. Сверху чем-либо придавить и оставить на несколько часов, чтобы стекла жидкость.
Очистить чеснок и подавить. Добавить в него пару ложек растительного масла и размешать.
Баклажаны уложить в банку слоями посыпая солью, промазывая чесночно-масляной смесью, добавляя по листику лавра на слой.
На три-четыре дня оставить под гнетом для заквашивания, после чего хранить в холодильнике.

>Я сделала все так, как было написано в рецепте, только растительное масло в чеснок с солью не добавляла и лавровый лист тоже, т.к. в баночке от соседей не было ни того, ни другого.
Что не понравилось в рецепте – 100 г соли на 2-3 кг баклажан – это очень много, (выходит, что 300-500 г. на 10 кг баклажан, соли положила примерно половину и все равно баклажаны получились излишне соленые на мой вкус.

Готовые баклажаны я сложила в банки, очень плотно утрамбовала и сверху залила подсолнечным маслом (подумала, что без масла будут портиться), которого ушло очень не много, зато баклажаны прекрасно хранятся под капроновой крышкой, не плесневеют, а масло из них я добавляю салат из этих же баклажан, которые режу кубиком. В общем, получилось вкусно, но точный рецепт у соседей буду спрашивать.

P.S.Кстати, в одной банке, где масло слегка опустилось и я не долила, баклажаны сверху начали немного плесневеть, как и все квашенное, которое находится на воздухе без рассола, так что подсолнечное масло обязательно, если баклажаны планируется хранить долго.

Из не очень удачного опыта:

6. Ассорти из овощей в пряном маринаде. Рецепт здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/112206/



Самые разные овощи.
Маринад:— 2 л воды, уксус(яблочный 5%) — 150 мл, сахар - 50 г, мед – 70 г, соль - 100 г, масло растительное — 100 мл.
Специи: (сухие травы(зонтики укропа,листья хрена,вишни,смородины)) — 1,5 ст. л, кориандр (зерна) — 0,5 ст. л., семена горчицы— 0,5 ч. л., черный перец (горошек) — 10 шт.

Овощи предварительно пробланшировать в подсоленной воде. В чистые банки плотно уложить подготовленные овощи, добавить сверху сухие специи. Вскипятить воду, влить в каждую банку, прикрыть крышками, дать постоять 20-30 минут. Воду слить и залить маринад. (Маринад:в воду добавить соль+сахар+мёд+уксус +растительное масло, довести до кипения). Банки с залитыми маринадом овощами стерелизовать 20-25 минут и закатать.

Что не понравилось – вкус заливки, сочетание меда, подсолнечного масла и вкуса овощей, сочетание всего перечисленного со специями. Не получилось у меня гармоничного вкуса, вышло что-то раздражающее своей пряностью. Может быть дело в том, что у меня был не такой богатый набор овощей, как у автора рецепта, но повторять не буду. Вернусь к своему старому рецепту овощного ассорти.

Вот такие впечатления, это не все новые рецепты, которые я попробовала, может быть позже, если руки дойдут, напишу продолжение.