![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Желудевый кофе
Nov. 20th, 2019 05:35 pmУпоминание о желудевом кофе можно встретить в воспоминаниях, рассказах о войне, книгах. Давно хотела его попробовать, просто было любопытно.
Поэтому осенью я пошла собирать желуди.
Сбор желудей оказался настоящей эпопеей. Потому что все собранные первый раз желуди оказались червивыми. На следующий день я снова пошла за желудями и уже проверяла их на месте, чтобы не нести червивые желуди домой. Для того, чтобы проверить желудь, нужно сжать его пальцами, если между скорлупой и плодом внутри есть пустое место - желудь червивый, то же самое, если скорлупа протыкается ногтем. Я собирала желуди, сжимала пальцами, протыкала ногтем, пока не начали болеть пальцы и ногти, все желуди под всеми дубами, где я ходила в лесу, были червивыми. На этом месте я чуть не забросила идею с кофе.
Спустя несколько дней я снова пошла за желудями уже в другой лес и ура - нашла отличные крепенькие желуди. В этот день я поняла, что нечервивые желуди - это свежие только что упавшие желуди. Как только желудь немного полежал - все, он с червяками внутри. По этой же причине принесенные из леса желуди нужно перерабатывать сразу же иначе они тоже станут червивыми.
Свежие желуди можно отличить от старых по цвету скорлупы. У только что упавших скорлупа темно-коричневая, у лежалых - светлая, кремовая. И еще свежие желуди крепкие ощупь.
Для того, чтобы сделать желудевый кофе, желуди необходимо подсушить в духовке. Можно сразу до коричневого цвета внутри. Можно только подсушить, так они будут легче чиститься. На этом этапе мне уже нравится ореховый запах желудей. Очищенные желуди режут на кусочки, если нужно подсушивают и обжаривают на сковороде либо доводят до коричневого цвета в духовке. Затем их можно смолоть и заварить. Кстати, они гораздо тверже, чем кофе, и молоть их нужно дольше. Я даже побаивалась, как бы не сломать кофемолку.
Что можно сказать о вкусе желудевого кофе? Некоторые пишут, что он даже вкуснее, чем кофе или по крайней мере не хуже. Я бы сказала, что это просто другой напиток. Это как сравнивать чай и компот. Поэтому само словосочетание "желудевый кофе" считаю некорретным, я бы назвала его "желудевый напиток".
Если вы покупаете натуральный кофе в зернах и любите его аромат, крепость, горечь, вкус, то желудевый напиток не для вас. Никакого сходства с натуральным кофе он не имеет.
Если же вы, как я, вынуждены были отказаться от кофе, но пробовали разные заменители и вам, например, понравился заварной (не растворимый) цикорий, то желудевый напиток, возможно, вам тоже понравится. Он получается густым и питательным с легкой, едва уловимой горчинкой. Особенно вкусно с сахаром и сыром вприкуску. Молоко я не добавляла, мне вкусно и без него, и если размешать напиток, он получается такого цвета и консистенции, как будто молоко в нем уже есть.
И еще, если говорить о том, что напоминает этот напиток, то он отдаленно похож на всякие coffee sticks, особенно те, в которых много сухих сливок, особенно с ореховым вкусом, не именно "нескафе", их очень много всяких раньше продавалось на кассах супермаркетов.
На очереди желудевая мука и крупа. Технология их приготовления гораздо более трудоемкая, чем желудевого кофе. Они уже давно готовы, осталось только попробовать приготовить кашу из крупы или испечь что-то с желудевой мукой.
Поэтому осенью я пошла собирать желуди.
Сбор желудей оказался настоящей эпопеей. Потому что все собранные первый раз желуди оказались червивыми. На следующий день я снова пошла за желудями и уже проверяла их на месте, чтобы не нести червивые желуди домой. Для того, чтобы проверить желудь, нужно сжать его пальцами, если между скорлупой и плодом внутри есть пустое место - желудь червивый, то же самое, если скорлупа протыкается ногтем. Я собирала желуди, сжимала пальцами, протыкала ногтем, пока не начали болеть пальцы и ногти, все желуди под всеми дубами, где я ходила в лесу, были червивыми. На этом месте я чуть не забросила идею с кофе.
Спустя несколько дней я снова пошла за желудями уже в другой лес и ура - нашла отличные крепенькие желуди. В этот день я поняла, что нечервивые желуди - это свежие только что упавшие желуди. Как только желудь немного полежал - все, он с червяками внутри. По этой же причине принесенные из леса желуди нужно перерабатывать сразу же иначе они тоже станут червивыми.
Свежие желуди можно отличить от старых по цвету скорлупы. У только что упавших скорлупа темно-коричневая, у лежалых - светлая, кремовая. И еще свежие желуди крепкие ощупь.
Для того, чтобы сделать желудевый кофе, желуди необходимо подсушить в духовке. Можно сразу до коричневого цвета внутри. Можно только подсушить, так они будут легче чиститься. На этом этапе мне уже нравится ореховый запах желудей. Очищенные желуди режут на кусочки, если нужно подсушивают и обжаривают на сковороде либо доводят до коричневого цвета в духовке. Затем их можно смолоть и заварить. Кстати, они гораздо тверже, чем кофе, и молоть их нужно дольше. Я даже побаивалась, как бы не сломать кофемолку.
Что можно сказать о вкусе желудевого кофе? Некоторые пишут, что он даже вкуснее, чем кофе или по крайней мере не хуже. Я бы сказала, что это просто другой напиток. Это как сравнивать чай и компот. Поэтому само словосочетание "желудевый кофе" считаю некорретным, я бы назвала его "желудевый напиток".
Если вы покупаете натуральный кофе в зернах и любите его аромат, крепость, горечь, вкус, то желудевый напиток не для вас. Никакого сходства с натуральным кофе он не имеет.
Если же вы, как я, вынуждены были отказаться от кофе, но пробовали разные заменители и вам, например, понравился заварной (не растворимый) цикорий, то желудевый напиток, возможно, вам тоже понравится. Он получается густым и питательным с легкой, едва уловимой горчинкой. Особенно вкусно с сахаром и сыром вприкуску. Молоко я не добавляла, мне вкусно и без него, и если размешать напиток, он получается такого цвета и консистенции, как будто молоко в нем уже есть.
И еще, если говорить о том, что напоминает этот напиток, то он отдаленно похож на всякие coffee sticks, особенно те, в которых много сухих сливок, особенно с ореховым вкусом, не именно "нескафе", их очень много всяких раньше продавалось на кассах супермаркетов.
На очереди желудевая мука и крупа. Технология их приготовления гораздо более трудоемкая, чем желудевого кофе. Они уже давно готовы, осталось только попробовать приготовить кашу из крупы или испечь что-то с желудевой мукой.
