Еще один вид заготовки из мяса
Nov. 13th, 2014 09:22 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
welsh_rabbitТакую заготовку делают на родине мужа в Закарпатье. Я не знаю как она называется. В интернете есть похожие рецепты узбекского блюда под названием коурма (вот, например, рецепт http://stalic.livejournal.com/478873.html) или армянское блюдо тыал http://forum.say7.info/topic49390.html
Однако, технология приготовления такой заготовки на родине мужа имеет одно существенное отличие - мясо в процессе приготовления еще и прокапчивают. Поэтому мы приурочили его к копчению колбасок, чтобы коптить все вместе. Для заготовки мы использовали мясо нутрии.
Муж забил пару нутрий, прокоптил их, но не сильно и слаботеплым дымом. Потом мы отварили тушки, пока мясо не начало отставать от костей. Затем я разобрала мясо. Параллельно вытопила из свиного сала жир. Вот как быть дальше мы точно не знали. По всем приведенным выше рецептам мясо потом еще и поджаривалось и только потом заливалось жиром. Ни одного рецепта с копчением мы не нашли. С одной стороны, жарить подкапченое и сваренное мясо казалось излишним, с другой - я же разбирала мясо руками, то есть стерильность нарушена. Вроде если залить мясо жиром, никакие микробы развиваться не должны, но все же жаль будет, если все пропадет. Муж расспрашивал друзей, все пробовали когда-то в детстве такую заготовку, но сами не делали, точного рецепта не помнят, но все как один сказали, что мясо коптят, варят и заливают жиром, никто не упомянул, что еще и жарят.
В общем, я сделала компромиссный вариант. После того, как я разобрала мясо, я опустила его все вместе в горячий кипящий жир, но не поджаривала, просто, чтобы убить микробы, затем разложила по банкам и залила сверху горячим жиром.
Вот фото пока жир горячий:
А это после застывания:
Что я могу сказать? Заготовка трудоемкая, мясо я попробовала, когда разбирала и отделяла от костей - оно очень вкусное, мне понравилось, что вкус другой, чем у тушенки, намного вкуснее за счет того, что мясо немного подкапчивается, но оно не такое, как готовое копченое мясо, вкус намного мягче и приятнее. Очень вкусный получился бульон, в котором варились тушки, я на нем сварила суп и заморозила остатки. Саму заготовку я пока не пробовала (и пока не хочу:))) Да и делают ее не для того, чтобы есть, а чтобы на ней готовить, она очень насыщенная и жирная, можно сварить быстрый суп, в который вместо мяса можно положить пару ложек такой заготовки.
Что-то устала я от заготовок, если честно, сегодня целое утро кухню отмывала, но зато теперь, если нас засыплет снегом и мы не сможем никуда выехать, как было уже не раз, у нас есть запасы.
И еще фото готовых, уже копченых колбасок, о которых я писала раньше:
Однако, технология приготовления такой заготовки на родине мужа имеет одно существенное отличие - мясо в процессе приготовления еще и прокапчивают. Поэтому мы приурочили его к копчению колбасок, чтобы коптить все вместе. Для заготовки мы использовали мясо нутрии.
Муж забил пару нутрий, прокоптил их, но не сильно и слаботеплым дымом. Потом мы отварили тушки, пока мясо не начало отставать от костей. Затем я разобрала мясо. Параллельно вытопила из свиного сала жир. Вот как быть дальше мы точно не знали. По всем приведенным выше рецептам мясо потом еще и поджаривалось и только потом заливалось жиром. Ни одного рецепта с копчением мы не нашли. С одной стороны, жарить подкапченое и сваренное мясо казалось излишним, с другой - я же разбирала мясо руками, то есть стерильность нарушена. Вроде если залить мясо жиром, никакие микробы развиваться не должны, но все же жаль будет, если все пропадет. Муж расспрашивал друзей, все пробовали когда-то в детстве такую заготовку, но сами не делали, точного рецепта не помнят, но все как один сказали, что мясо коптят, варят и заливают жиром, никто не упомянул, что еще и жарят.
В общем, я сделала компромиссный вариант. После того, как я разобрала мясо, я опустила его все вместе в горячий кипящий жир, но не поджаривала, просто, чтобы убить микробы, затем разложила по банкам и залила сверху горячим жиром.
Вот фото пока жир горячий:
А это после застывания:
Что я могу сказать? Заготовка трудоемкая, мясо я попробовала, когда разбирала и отделяла от костей - оно очень вкусное, мне понравилось, что вкус другой, чем у тушенки, намного вкуснее за счет того, что мясо немного подкапчивается, но оно не такое, как готовое копченое мясо, вкус намного мягче и приятнее. Очень вкусный получился бульон, в котором варились тушки, я на нем сварила суп и заморозила остатки. Саму заготовку я пока не пробовала (и пока не хочу:))) Да и делают ее не для того, чтобы есть, а чтобы на ней готовить, она очень насыщенная и жирная, можно сварить быстрый суп, в который вместо мяса можно положить пару ложек такой заготовки.
Что-то устала я от заготовок, если честно, сегодня целое утро кухню отмывала, но зато теперь, если нас засыплет снегом и мы не сможем никуда выехать, как было уже не раз, у нас есть запасы.
И еще фото готовых, уже копченых колбасок, о которых я писала раньше:
