welsh_rabbit

Показываю куличи, которые получились у меня в этом году.
Вообще, в этом году перед Пасхой все было впопыхах и кувырком, кое-как подготовилась, метаясь между работой и домом. В субботу срочно вызвали на работу переводить мастер-класс по писанке для канадцев - я на работе, дома на кухне булькает холодец, в голове мысли как бы успеть приготовить все, что запланировала, фото щелкнула на бегу.

Куличи пекла по новому для меня рецепту. Захотелось попробовать испечь заварной кулич. Что сказать, получилось вкусно, тесто хорошо подошло, я сделала его пряным, как я люблю, но заварной кулич я пекла первый и последний раз.

Рецепт взяла вот здесь http://menunedeli.livejournal.com/125516.html
Первое, что смутило - количество дрожжей. Куличи я пеку уже лет 10, то есть опыт какой-никакой есть, например, это вдвое больше, чем в том рецепте, который я использую последние годы. И где-то втрое больше, чем я кладу в обычный несдобный хлеб на такое же примерно количество муки, ну может не в три раза, но все же. Испугалась, что тесто будет вонять дрожжами. Начала искать другие рецепты заварных куличей. Нашла этот же рецепт на другом, очень уважаемом мною сайте с проверенными рецептами и комментариями и немного успокоилась, видимо, дело в технологии приготовления.
Заварила тесто, оно получилось ооочень густым, но оно выглядело точно также как на фото в рецепте, там и написано, что оно должно быть густым, ну ОК, поставила подниматься.
И вот здесь начались настоящие переживания, т.к. проходит час-другой-третий, а тесто (то есть это еще только заварная опара) и не думает не то, чтобы подниматься, но сдвигаться с места. Я привыкла, что обычная опара поднимается быстро и хорошо.
Где-то через час я разбавила тесто молоком, чтобы оно стало пожиже и страртануло, наконец. Нагрела духовку, поставила тесто в теплую духовку - ничего. Поняла, наконец, почему нужно так много дрожжей. Часа через 4-5 я осознала, что у меня ничего не выйдет, тесто как мертвое.
И встал вопрос что делать дальше. Выбрасывать заваренное тесто? Может все дело в том, что использовала дрожжи из морозилки? Но у меня на них прекрасно все подходит, пару дней назад пекла хлеб, я всегда закупаю много дрожжей и храню их в морозилке, порезанными порционно, нет у нас возможности в ближайших селах купить "живые" дрожжи, а ехать в Киев не было времени.
Заварить тесто заново, но уже с сухими дрожжами? Сухих дрожжей, кстати, в пересчете с "живых" получалось фантастическое количество, на мой взгляд, но кто его знает, как получится с сухими. Пробовать другой рецепт? Но у меня уже все подготовлено, взвешено, отмеряно, отделены желтки от белков нужного количества яиц, растоплено нужное количество масла.
Начала лихорадочно искать рецепт обычного кулича с примерно теми же пропорциями продуктов. Потом поняла, что начинать все заново у меня нет ни времени, ни настроения.
В полном раздрае и чтобы отвлечься и не выносить мужу мозг переживаниями я плюнула на все, села вязать и смотреть детектив. И вот тут-то в духовке наконец-то начало подниматься мое заварное тесто:)
Ну а дальше все пошло веселее, все подошло, все поднялось, пропеклось и получилось, но таких нервотрепок я больше не хочу. По крайней мере результат хотя и был хорош, но волнений тех не стоил.
Ну и немного моего рукоделия. В рамках нескольких обменов с рукодельницами сделала оплетенное бисерное яйцо.