Последние новости
Mar. 25th, 2015 10:32 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
welsh_rabbitСделали кризисный вариант колбасы - ливерную колбасу.
Я, вообще-то, никогда не планировала делать ливерку, из ливера мы обычно готовим закарпатскую гурку.
Но так получилось, что накануне мы так "удачно" купили печеночную колбасу, что ее не стали есть даже коты, хотя перед этим брали в том же месте в той же фирмы вполне себе вкусную колбасу. Вот и родилась идея сделать свою ливерку.
Очень кстати муж вспомнил, что у него есть скачанная книга "Колбасы и мясокопчености. Наркомпищепром СССР, Главмясо". Пищепромиздат, 1938 года.
Хочу сказать, что это офигенная книга, где очень подробно описана рецептура и технология приготовления советских колбас. Одной только ливерной колбасы там 6 сортов: яичная высшего сорта, вареная первого сорта, копченая ливерная колбаса первого сорта, кроличья ливерная колбаса первого сорта, мюнхенская третьего сорта и растительная ливерная колбаса третьего сорта.
Кстати, даже растительная третьего сорта имеет вполне приличный состав:
Мы сделали что-то среднее между этими сортами, т.к. опирались на то, что было: свиная голова, говяжье и свиное сердце, немного печени. Добавили и яиц, как в колбасе высшего сорта и немного пшеничной каши, как по рецепту третьего сорта. Сначала думали не добавлять, но потом, когда попробовали готовый фарш, то поняли, что с кашей будет вкуснее, она разбавит слишком насыщенный вкус.
Это как с гуркой, когда мы ее готовили первый раз, то положили мало риса и много фарша, и это было ошибкой, она вышла не такой вкусной, как должна быть,в аутентичном рецепте риса кладут гораздо больше и колбаса от этого почему-то вкуснее.
Технологии приготовления мы придерживались строго, как в книге. В общем, колбаса получилась очень вкусной, я даже не думала, что буду с таким огромным удовольствием есть ливерку:)
На фото она, конечно, не очень красивая, ливерка, как ливерка. Фото еще до варки:
*******
С рассадой - пичалька.
Помидоры взошли хорошо, почти не взошел только сорт, на котором я дочитала, что это аматорский сорт украинской селекции:), ну и ладно, досадила другой сорт.
С перцем непонятно что. Во-первых, мы умудрились перевернуть ящик с посаженными семенами. Голландский сорт я из кучи земли выковыряла, благо семена были чем-то обработаны и выделялись ярко-красным цветом и снова посадила, они были уже набухшие, кое-где с ростками. Наши семена "Белозерка" и "Калифорнийское чудо" не стала выковыривать и посадила заново.
Голландский сорт хорошо взошел, "Белозерка" и "Калифорнийское чудо" сидят уже несколько недель и не всходят, еще был посажен сорт "Ода", с которым никаких катаклизмов не было и он до сих пор не взошел. Я теперь не понимаю вообще, что мне делать, вроде один росток в ящике с "Белозеркой" появляется, может взойдет все? А если не взойдет? Стоит ли досаживать? В общем, не понятно вообще, какое количество рассады перца у меня будет.
И напоследок о хорошем. У меня появилась вот такая миска для вязания, это наш гончар сделал по моей просьбе. Я ее уже опробовала, очень удобно, если ее немного повернуть от себя, нитка не выскакивает и теперь можно вязать, не вылавливая клубок по всему дому. Не знаю как у кого, а у меня клубок постоянно куда-то закатывается. В общем, довольна.
Я, вообще-то, никогда не планировала делать ливерку, из ливера мы обычно готовим закарпатскую гурку.
Но так получилось, что накануне мы так "удачно" купили печеночную колбасу, что ее не стали есть даже коты, хотя перед этим брали в том же месте в той же фирмы вполне себе вкусную колбасу. Вот и родилась идея сделать свою ливерку.
Очень кстати муж вспомнил, что у него есть скачанная книга "Колбасы и мясокопчености. Наркомпищепром СССР, Главмясо". Пищепромиздат, 1938 года.
Хочу сказать, что это офигенная книга, где очень подробно описана рецептура и технология приготовления советских колбас. Одной только ливерной колбасы там 6 сортов: яичная высшего сорта, вареная первого сорта, копченая ливерная колбаса первого сорта, кроличья ливерная колбаса первого сорта, мюнхенская третьего сорта и растительная ливерная колбаса третьего сорта.
Кстати, даже растительная третьего сорта имеет вполне приличный состав:
Мы сделали что-то среднее между этими сортами, т.к. опирались на то, что было: свиная голова, говяжье и свиное сердце, немного печени. Добавили и яиц, как в колбасе высшего сорта и немного пшеничной каши, как по рецепту третьего сорта. Сначала думали не добавлять, но потом, когда попробовали готовый фарш, то поняли, что с кашей будет вкуснее, она разбавит слишком насыщенный вкус.
Это как с гуркой, когда мы ее готовили первый раз, то положили мало риса и много фарша, и это было ошибкой, она вышла не такой вкусной, как должна быть,в аутентичном рецепте риса кладут гораздо больше и колбаса от этого почему-то вкуснее.
Технологии приготовления мы придерживались строго, как в книге. В общем, колбаса получилась очень вкусной, я даже не думала, что буду с таким огромным удовольствием есть ливерку:)
На фото она, конечно, не очень красивая, ливерка, как ливерка. Фото еще до варки:
*******
С рассадой - пичалька.
Помидоры взошли хорошо, почти не взошел только сорт, на котором я дочитала, что это аматорский сорт украинской селекции:), ну и ладно, досадила другой сорт.
С перцем непонятно что. Во-первых, мы умудрились перевернуть ящик с посаженными семенами. Голландский сорт я из кучи земли выковыряла, благо семена были чем-то обработаны и выделялись ярко-красным цветом и снова посадила, они были уже набухшие, кое-где с ростками. Наши семена "Белозерка" и "Калифорнийское чудо" не стала выковыривать и посадила заново.
Голландский сорт хорошо взошел, "Белозерка" и "Калифорнийское чудо" сидят уже несколько недель и не всходят, еще был посажен сорт "Ода", с которым никаких катаклизмов не было и он до сих пор не взошел. Я теперь не понимаю вообще, что мне делать, вроде один росток в ящике с "Белозеркой" появляется, может взойдет все? А если не взойдет? Стоит ли досаживать? В общем, не понятно вообще, какое количество рассады перца у меня будет.
И напоследок о хорошем. У меня появилась вот такая миска для вязания, это наш гончар сделал по моей просьбе. Я ее уже опробовала, очень удобно, если ее немного повернуть от себя, нитка не выскакивает и теперь можно вязать, не вылавливая клубок по всему дому. Не знаю как у кого, а у меня клубок постоянно куда-то закатывается. В общем, довольна.
