(no subject)
Nov. 10th, 2014 05:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
welsh_rabbitМы, старые колбасники, снова взялись за дело:)
Сделали сегодня колбаски для жарки (на фото в миске), состав очень простой: свинина, сало, черный перец и паприка.
И еще приготовили колбаски, которые потом будем коптить (на фото те, которые лежат на столе), муж называет их пікниця (это закарпатские домашние колбаски). Состав такой же, только еще добавляется чеснок и красный перец. Потом они должны немного вывеситься и их коптят холодным способом. Такие колбаски можно не только так есть, но и бросать в разные блюда вместо мяса, например, в тушеную картошку или суп.
Вот так они у нас висят, только мы заслонку, конечно, от разных хвостатых закрываем, позже будем коптить.
Смеялись сегодня, муж заглянул в книжку "Закарпатская кухня", вдруг что-то забыл по технологии. Книга эта хорошая в том смысле, что других книг по закарпатской кухне я не встречала, но плохая в том смысле, что ресторанная. То есть, как я поняла, у автора для себя все рецепты рассчитаны на десятки килограммов и промышленные масштабы, а в книге он часто подает рецепт на одну порцию и выходит, что нужно взять, например, 28 г. кефира, 1/2 яйца, 56 г. муки и т.д. Не очень удобно.
Но речь не об этом. Про колбасу там написано, что для получения 10 кг колбасы нужно взять 12 кг обрезной свинины и 2,5 кг молодой говядины. То есть из почти 15 кг мяса - 10 кг колбасы.
Понятно, что колбаса еще вывесится, уйдет лишняя влага, она станет легче, но там, наверное, и повару домой килограммчик в рецепте предусмотрен:)
А вообще, нам, колбасникам, и кризис не страшен, не будет мяса, будем литовские картофельные колбаски ведарай делать.
Сделали сегодня колбаски для жарки (на фото в миске), состав очень простой: свинина, сало, черный перец и паприка.
И еще приготовили колбаски, которые потом будем коптить (на фото те, которые лежат на столе), муж называет их пікниця (это закарпатские домашние колбаски). Состав такой же, только еще добавляется чеснок и красный перец. Потом они должны немного вывеситься и их коптят холодным способом. Такие колбаски можно не только так есть, но и бросать в разные блюда вместо мяса, например, в тушеную картошку или суп.
Вот так они у нас висят, только мы заслонку, конечно, от разных хвостатых закрываем, позже будем коптить.
Смеялись сегодня, муж заглянул в книжку "Закарпатская кухня", вдруг что-то забыл по технологии. Книга эта хорошая в том смысле, что других книг по закарпатской кухне я не встречала, но плохая в том смысле, что ресторанная. То есть, как я поняла, у автора для себя все рецепты рассчитаны на десятки килограммов и промышленные масштабы, а в книге он часто подает рецепт на одну порцию и выходит, что нужно взять, например, 28 г. кефира, 1/2 яйца, 56 г. муки и т.д. Не очень удобно.
Но речь не об этом. Про колбасу там написано, что для получения 10 кг колбасы нужно взять 12 кг обрезной свинины и 2,5 кг молодой говядины. То есть из почти 15 кг мяса - 10 кг колбасы.
Понятно, что колбаса еще вывесится, уйдет лишняя влага, она станет легче, но там, наверное, и повару домой килограммчик в рецепте предусмотрен:)
А вообще, нам, колбасникам, и кризис не страшен, не будет мяса, будем литовские картофельные колбаски ведарай делать.
